РАЗДЕЛЫ
ПАРТНЕРЫ
АЛФАВИТ
ПОИСК
Курсовая работа: Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
где Nдень – общее количество блюд данного вида;
К – коэффициент пересчета блюд.
Полученные данные сводим в таблицу 5:
Таблица 5. Таблица реализации блюд и напитков
№
Наименование
блюд
Количество блюд
за день
Часы реализации блюд
10-11
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
17-18
Коэффициент пересчёта
0,085
0,085
0,106
0,319
0,213
0,107
0,085
Кол-во блюд, реализуемых в течение часа
1
Салат из свежих помидоров и огурцов
170
15
14
18
55
36
18
14
2
Салат рыбный
100
9
9
10
32
21
11
8
3
Салат мясной
100
9
9
10
32
21
11
8
4
Сельдь с картофелем и маслом
100
9
9
10
32
21
11
8
5
Ряженка
100
9
9
10
32
21
11
8
6
Варенец
100
9
9
10
32
21
11
8
7
Борщ с капустой и картофелем
428
36
36
45
137
91
46
37
8
Щи из свежей капусты с картофелем
426
36
36
45
135
91
46
37
9
Грибы с картофелем
180
15
15
19
57
39
20
15
10
Рыба жареная с картофелем пюре
200
17
17
21
64
43
21
17
11
Поджарка с капустой тушеной
200
17
17
21
64
43
21
17
12
Гуляш
200
17
17
21
64
43
21
17
13
Голубцы с мясом и рисом
200
17
17
21
64
43
21
17
14
Котлета по-киевски
200
17
17
21
64
43
21
17
15
Мусс лимонный
170
15
14
18
55
36
18
14
16
Суфле шоколадное
170
15
14
18
55
36
18
14
17
Чай с сахаром
170
15
14
18
55
36
18
14
18
Кофе черный
170
15
14
18
55
36
18
14
19
Напиток «Лимонный»
100
9
9
10
32
21
11
8
20
Напиток «Яблочный»
125
11
11
13
40
27
13
10
21
Пирожное «Слойка, обсыпанная сахарной пудрой»
170
15
14
18
55
36
18
14
22
Пирожное «Чайное»
170
15
14
18
55
36
18
14
2.5 Расчёт рабочей
силы для цеха
Расчёт
рабочей силы в овощном цехе производится на основании производственной программы
цеха и норм выработки для приготовления полуфабрикатов, значащихся в плане-меню
и изготовляющихся в цехе. Расчёт производится по формуле:
Страницы: 1 , 2 , 3, 4
НОВОСТИ
ВХОД
