Дипломная работа: Фотометричне визначення вуглеводів в горілках
Також перевірили
данні методики на реальних зразках, взяли горілку “Біленька на березових
бруньках” торгівельної марки “Біленька”. В рецептурі вказано, що
використовується вуглевод – сахароза, отже будували градувальні графіки
сахарози (показані вище). Реальний зразок аналізували трьома методами: за
допомогою антронового реагенту та пікринової кислоти (градуювальні графіки) та
методом добавок.
Таблиця 2.8.5 Метод добавок для горілки
Добавка, мг
оптична густина
0
0.199
0.02
0.381
0.04
0.563
Рис. 2.8.3
Метод добавок
Таблиця 2.8.6
Розрахунок концентрації цукру методом добавок
проба №
a
в
у
кількість цукру в аліквоті, мг
Концентраціяцукру в горілці, г/л
горілка
9.1
0.1990
0.000
0.022
0.55
Таблиця 2.8.7
Порівняльна таблиця
Метод
Оптична густина горілки
Знайдено цукру
Антроновий реагент
0.199
0.55
Пікринова кислота
0.583
0.51
Метод добавок
0.199
0.55
З порівняння результів видно, що результат
визначення занижено, це може буди через інверсію. Однак для визначення з
антроновим реагентом чутливість добра.
2.9 Вплив вмісту вуглеводів на показники
якості горілчаних виробів
В данній дипломній роботі ми розпочали
довготривалий екперимент, щоб вивчити поведінку вуглеводів в сортировці. Для
цього ми зробили 20л сортировки (40% водно-спиртовий розчин). Та зробили
добавки індивідуальних вуглеводів до неї. Метою цього експерименту було
виявити, на які хімічні показники, крім органоліптичних якостей, вплиють
вуглеводи.
Аналіз горілки проводили за ДСТУ[16].
Згідно з цим державним
стандартом визначають альдегіди, метанол, ацетон, сивушні масла, рН,
окислюваність та етери.
Концентрації вуглеводів вибрані такі, як
наведені в рецептурах.
Нижче приведена таблиця з результатами
вимірювання.
Таблиця 2.9.1 Результати аналізу горілок з
добавками згідно ДСТУ 4165:2003
Рефераты бесплатно, реферат бесплатно, сочинения, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты, рефераты скачать, рефераты на тему, курсовые, дипломы, научные работы и многое другое.