рефераты бесплатно
 
Главная | Карта сайта
рефераты бесплатно
РАЗДЕЛЫ

рефераты бесплатно
ПАРТНЕРЫ

рефераты бесплатно
АЛФАВИТ
... А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

рефераты бесплатно
ПОИСК
Введите фамилию автора:


Книга: Экспертиза качества сыров

К органолептическим показателям относятся внешний вид, вкус и запах, консистенция, рисунок и цвет теста. Качество сыров по органолептическим показателям должно соответствовать требованиям, указанным в приложении 1.

3.3. Физико-химические показатели

По физико-химическим показателям сыры должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2. К этим показателям относятся массовая доля жира в сухом веществе, массовая доля влаги и поваренной соли. Массовая доля жира в сухом веществе в процентах указывается на головках

производственной маркой.

1 2 3 ■;*
Твёрдые с созреванием
массы до формирования:
Чеддер, Горный Алтай,
Российский 50 44 1,5-2,5
Тёрочные: 45 30 1,0-2,0
Из овечьего молока: 50-55 40-42 1,0-3,5
Дорогобужский: 45 50 3,5
Закусочные: 50 55 3,5
Рассольные: .--
Кавказские 40,50 49-52 4-8
Сулугуни 45 50 2-4
Брынза 40,50 49-52 4-8
Плавленые:
Без наполнителей 30-60 50-58 2,0-3,0
Колбасный копчёный 30-40 52-55 3,0
С наполнителями 30-55 50-62 2,0-3,0
Сладкие 30 35 сахар > 30%
Консервные 50 44-48 2,5
Янтарь 60 52 1,2
Сыр в порошке 51 10 1,2
Деликатесные 55 32-44 2,5-3,5

3.4. Показатели безопасности

По показателям безопасности сыры должны

соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов и антибиотиков, пестицидов, радионуклеидов и по микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», приведённым в таблице 3.

Таблица 3

Индекс Группа продуктов Показатели

Допустимые

уровни, мг/кг,

не более

Примечания

 

6.2.6

Сыры сычужные

и плавленые

Токсичные элементы:

Свинец Мышьяк Кадмий

Ртугь

Медь

Цинк

0,5 0,3 0,2 0,03 10,0 50,0

 

Микотоксины:

Афлатоксин М 1

Аантибиотики:

Левомицитин

Тетрадиклиновая

группа

Стрептомицин

Пеницилин

0,0005

не допускается

не допускается не допускается не допускается

Контроль по сырью

 

Рад иону клеиды:

Цезий-137 Строи ций-90

50 100

1 1

Б/кг

То >:се

Пестициды:

Гексахлорцикло-

гексан

(альфа, бета,

гамма -изомеры)

ДДТ и его

метаболиты

1,25 1,0 Контроль по сырью
Индекс Вид продук- Микробиологические показатели:
КМАФАиМ Масса продукта (г, см3), в Примечай.
та КОЕ/г не более которой не допускаются
БГКП Патогенные,
(коли- в т.ч.
формы) сальмонеллы
6.2.6.1 Сыры сычужные твёрдые 0,001 25 8. аигеиз, не более 1000 КОЕ/г
и мягкие ..-.- .-■■•
6.2.6.2 Сыр Российский 0,001 25 8. аигеиз, не более 500 КОЕ/г
6.2.6.3 Сыры
плавленые -без наполнителей 5 хЮ3 од 25 Плесени не более 50 КОЕ/г, Дрожжи не более 50 КОЕ/г

-с наполнителями

(овощи, грибы и т.п.)

1 х 104 0,1 25 Плесени не более 100 КОЕ/г, Дрожжи не более 100 КОЕ/г

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6


рефераты бесплатно
НОВОСТИ рефераты бесплатно
рефераты бесплатно
ВХОД рефераты бесплатно
Логин:
Пароль:
регистрация
забыли пароль?

рефераты бесплатно    
рефераты бесплатно
ТЕГИ рефераты бесплатно

Рефераты бесплатно, реферат бесплатно, сочинения, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты, рефераты скачать, рефераты на тему, курсовые, дипломы, научные работы и многое другое.


Copyright © 2012 г.
При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна.