|
Дипломная работа: Эскизный проект цеха по производству мороженого мощностью 12 тонн готового продукта в смену4 Расчет и подбор оборудования Для выработки мороженого необходимо направить 5650.4 кг молока поэтому подбираем модуль приемки ПРОТЕОЛ производительностью 10000л/ч. Для резервирования молока подбираем резервуар по количеству молока Резервуар В2-ОМВ-6.3-6300л Производительность-6300л Для подачи молока подбираем центробежный насос Г2-ОПА производительностью - 6.3 м³/час Продолжительность работы центробежного насоса составит Т=Ммол./Пр, (17) где Т-продолжительность работы центробежного насоса,мин ; Ммол.- масса молока, кг; Пр - производительность центробежного насоса, м³/час. Т=5650.4/6300=0.9ч=54 мин. Для подготовки сырья и составления смеси подбираем следующее оборудование: На производство мороженого направлено 12000кг смеси. Подбираем модуль ЦКРП –КО-МС[6]. Применяется 3 установки ЦКРП –КО-МС Производительность-1100кг/ч Определяем время работы каждой установки Т=12000/3300=3ч36мин. Для фильтрования смеси применяется фильтр А1-ОШФ. Производительность-4600л/ч Для пастеризации и охлаждения смеси подбираем следующее оборудование Определяем желаемую производительность, для этого складываем все количество сырья, идущее на выработку различных видов мороженого Мпр=М1+М2+М3, (18) где Мпр-масса продукта,кг; М1-масса мороженого «Антарктида» в смену ,кг; М2-масса мороженого в «Ярославна» смену,кг; М3-масса мороженого в «Морозко» смену,кг. Мпр=4000+4000+4000=12000кг. Определяем желаемую производительность Пж=Мпр/Тэф., (19) где Пж - желаемая производительность, кг/ч; Тэф.- время эффективной работы, ч. Пж=12000/6=2000кг/ч. Исходя из желаемой производительности подбираем автоматизированную пластинчатую пастеризационно-охладительную установку П8-ОУП-2.5 Производительность-2500кг/ч Определяем общее время работы установки Т1=12000/2500=4.8ч. Определяем время работы установки для каждого вида мороженого Мороженое «Антарктида» Т2=4000/2500=1.6ч. Молочное «Ярославна» Т3=4000/2500=1.6ч. Мороженое «Морозко» Т4=Т1-(Т2+Т3), (20) Т4=4.8-(1.6+1.6)=1.6ч. Для гомогенизации смеси применяется гомогенизатор П8-ГМ-2.5. Производительность-2500л/ч Желаемая производительность гомогенизатора -2000кг/ч(по производительности пастеризатора) Для хранения охлажденных смесей мороженого подбираем емкости Я1-ОСВ-4. Подбираем 3 емкости по массе смеси[27]. Мсм=12000кг. Рабочая емкость-4000л Для фрезерования необходимо подобрать фризер, исходя из желаемой производительности Пж=12000/6=2000 кг/ч. Определяем продолжительность работы каждого фризера Т=4000/800=5ч. Исходя из этого подбираем фризер непрерывного действия Эльбрус 800. Производительность-500…800кг Для подачи смеси подбираем насос П8-ОМВ-6. Производительность-6 м³/час Время работы насоса будет равно времени работы фризера. Подбираем линию фасования и закаливания, исходя из подбора фризера Так как производительность фризера 800кг/ч, то подбираем 2 линии Простор-Л производительностью 480кг/ч каждая. Линия Простор-Л Производительность-480 кг/ч Для мороженого «Антарктида» подбираем 3 линии ОЛБ Производительность -300кг/ч каждая Сводная ведомость технологического оборудования представлена в таблице 11. Таблица 11-Сводная ведомость технологического оборудования
После завершения технологических операций необходимо проводить мойку основного оборудования. Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 |
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Рефераты бесплатно, реферат бесплатно, сочинения, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты, рефераты скачать, рефераты на тему, курсовые, дипломы, научные работы и многое другое. |
||
При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна. |