Курсовая работа: Проект кафе на 40 мест с пиццерией на 20 мест

1.2 Определение количества блюд

Исходными данными для определения количества блюд являются количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд, nД, порций, определяют по формуле

nД = NД m, (2)

где nД – количество блюд за расчетный период;

m – коэффициент потребления блюд одним человеком;

NД – количество потребителей за расчетный период.

Данные расчетов сводим в таблицу 2.

Таблица 2 – Определение количества блюд

1.3 Расчет соотношения групп блюд

Разбивка блюд по ассортименту производится в соответствии с процентным отношением блюд для каждого типа предприятия.

Расчет сводим в таблицу 3.

Таблица 3 – Соотношение блюд по ассортименту

Продукты не вошедшие в ассортимент рассчитываем по нормам потребления на одного человека по формулам:

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10